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农村孩子什么时候告别辣条？零食主要是垃圾零食。
其实吃饭是需要学习的，无论是吃饭的礼仪还是吃饭的内容都不是天生的。特别是吃什么、怎么吃能促进健康，这应该是国民科学素养的重要组成部分。我们从小就接受了德、智、体、美、劳全面发展的教育，但饮食健康方面的教育一直缺失。
饮食教育的内涵非常丰富。简单来说，学会吃什么和怎么吃可以促进我们的健康。在日前举行的“2016中国食品与教育高峰论坛”上，中国人民大学农业与农村发展学院教授、食品安全治理协同创新中心彭雅拉分享了她和她的团队的研究成果；《素质教育框架下农村儿童营养与食品安全教育研究》 。研究表明，与大多数城市儿童相比，中国一些贫困地区的农村儿童，特别是留守儿童和流动儿童，在吃什么才健康的问题上面临着严峻的形势。
孩子买的零食主要是假的垃圾零食。
“根据中国第六次人口普查结果，中国14岁以下儿童有2.21亿，农村儿童有1.4亿，留守儿童有6000万。我们关注农村儿童、留守儿童和流动儿童，因为他们的营养和食品安全状况甚至不如城市儿童乐观。”彭雅拉说。
从2013年开始，本次调查选取了江西、河南、河北、四川、山西等地北京周边的12所乡村学校和2所农民工子弟学校的5000多个样本。发现四大问题：农村孩子尤其是留守儿童吃劣质零食；孩子们用零食代替正餐。虽然我们有国家农村义务教育学生营养改善计划，但孩子们有时会吃零食，而不是早餐和晚餐。三是没有良好的卫生习惯和安全习惯；第四，吃饭不规律，有明显的偏食。
吃零食对于孩子来说是一种普遍而频繁的现象。比如，山西吕梁的调查数据显示，72.84%的孩子经常吃零食，几乎有40%的孩子每天都吃。
被调查的孩子每天买零食的零花钱不多。56.49%的孩子零花钱少于1元，87.96%的孩子零花钱合计少于两元。所以他们购买的零食单价普遍较低，67.9%的孩子购买的零食单价低于1元。“试想一下，一袋五毛钱和一元钱的东西能有什么营养价值？”彭雅拉说，调查显示，孩子买的零食主要是假的垃圾零食。“我们整理了江西石城孩子最喜欢吃、最常吃的零食。第一名是辣条，第二名是冰糕。前十的人都能看到碳酸饮料，炸薯片，香肠，梅花，泡面。有的孩子中午吃馒头和辣条，不吃营养午餐。”
“在研究过程中，我遇到一个嘴角和头上都长疮的孩子，于是我问他妈妈为什么。我妈说他不吃饭，天天吃冰糕。这些雪糕和冰棍由香精、甜味剂、酸味剂、色素等制成。而且没有营养价值。这里肯定没有B族维生素，所以他口角炎好不了。”彭雅拉说。
课题组曾在某地一家小店里买了所有的零食，有50多种，然后按照包装上的电话号码逐一拨打，发现厂家地址、电话等虚假信息高达30%。在这些劣质小吃中，仅“辣条”就有30多种，而且都是小乡镇的小作坊生产的。研究小组随后对30多种辣条进行了简单分析，发现它们提供的营养物质极其有限，有些零食的化学添加剂多达22种。“以颜料为例。黄色加了日落黄和亮黄。为什么同一种颜色要用多种颜料？因为这样每种色素加几样都不会超标，但总数肯定超标。”彭雅拉告诉记者，根据当地检测部门的检测结果，这些零食中的钠含量很高，细菌超标是常有的事。
“如果一个3岁的孩子每天吃一包辣条，他吃的盐是我们营养学会推荐量的220%。如果一个6岁的孩子每天吃一包辣条，他吃的盐是推荐量的172.33%；十岁的孩子每天吃一包辣条，钠盐的摄入量是推荐量的129.5%，但有的孩子一天吃三四包辣条，所以这是个大问题。”彭雅拉焦急地说。
改善经济条件不一定能改善儿童的营养状况。
因此，粮食和教育的任务在农村是非常必要的。据调查，40.7%的孩子以零食代替正餐。他们只注重味道，只注重便宜，不太了解晚餐对于营养和健康的必要性。
调查发现，超重和肥胖在贫困地区不是问题，但主要问题是营养不良，37%的儿童偏瘦。然而，调查发现，如果他们的经济条件有所改善，他们的身体质量指数(简称身体质量指数)不会增加，这是一个常用的国际标准，用来衡量肥胖和消瘦的程度以及人们是否健康。“我们在山西、湖南调研发现，当我们以为经济条件好的时候，营养不良的孩子变成了合格的孩子，实际上却变成了超重肥胖的孩子。因此，经济条件的改善不一定能改善儿童的营养状况或健康状况。我们也需要教育。”彭雅拉说。
“针对新时期农村膳食营养、食品安全和环境问题的现状，我们编写了一本教材；055-79000，试图构建一套新的素质教育教材和课程体系，将从农村推广，希望为新的素质教育体系提供一个范式。”彭雅拉告诉记者，《小学生膳食营养与食品安全读本》(以下简称《小学生膳食营养与食品安全读本》)更注重食品营养和食品安全；注意正餐，更要注意零食的安全。“我们试图解决调查中发现的一些问题。我们也注重食物的制作方法和生产环境。因为没有良好的环境和生态保护，我们生产不出健康营养的食品。”
从饮食概念入手，塑造生产概念
今天的农村孩子可能是未来的食品生产者，食品安全问题的源头在于农业生产。因此，《读本》不仅关心食品本身的安全和营养，还关注食品生产的环境、生产方式以及生态保护与食品安全的关系；重视初级农产品生产和加工的安全，注重农业安全生产、食品储存和加工的安全知识和安全意识的教育和培养。
第10讲055-79000，既肯定了“绿色革命”对农业生产的巨大促进作用，又阐述了不合理使用农兽药和化肥的严重后果，如水源和土壤的污染，生物多样性的破坏，最后是食品的污染和对人体健康的危害。「我们希望教导孩子们拒绝所谓的『一家两制』；我自己的菜里不加这些东西，但是在别人的菜里加很多乱七八糟的东西，会互相毒害。我们希望从孩子的饮食观念和生产观念上影响他们。”彭雅拉说。
055-79000将首先在项目组试点的农村小学生中进行测试。在数据证明其有效性后，希望能得到推广。
彭雅拉表示，本次调查的远期目标有两个：一是希望将膳食营养和食品安全教育嵌入国家《农村义务教育学生营养改善计划》，期望膳食教育能让学生营养改善计划更有成效；第二，希望推动中国膳食教育法案的出台。“有了这个法案，才能保证每个孩子公平地接受最基本的饮食教育，真正实现我们食品安全的社会共治”。中国青年报中青在线记者郑起
