扬州安民散文作品：《魁龙珠》

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安民 /文 来源： 扬州网
说扬州美食，不能不说扬州早点。


扬州人请客吃“早茶”，还是相当考究的。这个“早茶”，实际上包括了吃点心和品香茶。扬州吃“早茶”的地方很多，有好几家都是百年老店，但就品茶而言，做得名气比较响的，还是富春，因为它有自己的特色——“魁龙珠”。

就“魁龙珠”三个字，懂茶的人一看就知道，这不是一味简单的茶，它是由安徽的魁针、浙江的龙井和富春自己种植的珠兰，按一定比例羼杂而成，取的是魁针的色、龙井的味、珠兰的香。乍一看，三种茶，来自毗邻的三个省份；为什么是毗邻，而不是跨区域，既然已经异地取材，何不索性将三种茶的产地距离，拉得更大一些？往细里再看，你会发现其中的深意：

——魁针产于安徽歙县，是新安江的发源地；

——龙井产于浙江杭州，山下有观潮的钱塘江；

——珠兰产于扬州本地，门前是奔流的扬子江；

这里撷取的是，新安江的秀美，钱塘潮的壮观，扬子江的奔涌。也因为如此，“魁龙珠”有了“一壶煮三江”的美誉。

取名“魁龙珠”，就直观而言，是聚了三种茶的首字；往内里探究，暗含的是扬州人的底蕴：

——“魁”，是为首的，居第一位。“魁星”是北斗中的第一星，更是神话中主宰文章兴衰的神。“夺魁”，乃天下举子的共同期盼。如今的孩子们高考前，可以喝上一杯，应个彩头。

——“龙”，是华夏图腾中，最具代表性的符号，是却邪、避灾、祈福的象征。人中龙凤，更是对客人的敬重。

——“珠”为水之精，历来都是人之所爱。用在这里，明是“龙”“珠”相连，实则暗扣茶水，构思精巧，令人拍案。

而且，三个字都是平声，合在一起，读起来朗朗上口。看似信手拈来，实则反复推敲，字字都显对客人的尊崇，堪称天作之合。

喝茶讲究味、讲究形、讲究香，更讲究气、讲究意、讲究韵，富春这么做，自然有其道理。三种茶叶，发开的时间不同、耐泡的程度不同、颜色的浓淡不同、蕴藉的香味不同，和在一起，色浓味美，经久耐泡，就是连泡个四五次，色香味依然如初，形成一种共同体的新气场。这或许算得上，是“和”文化效应的生动体验。别具风味的富春特色小菜和点心，配上一壶香气复合的“魁龙珠”，边吃边聊、边叙边泡、边喝边品，续上个三五壶，确是标标准准的“皮包水”。估计大多数人，在第一次喝到的时候，与我的感觉都差不多，总觉得和其它茶不一样，但又说不清，究竟好在哪。当你明白其中究里，便会越喝越有味。

“魁龙珠”始创于民国初年，这种做法，不要说是在其时，就是放到现在，也算得上是一种大手笔的创新。当年的富春，就是个茶社，一些老茶客，往往一坐就是个小半天，单单一种茶叶，满足不了他们的需求。比如龙井，品相、味道、茶色都不错，但就是不耐泡；魁针味道醇厚，也可以泡得久一些，但发开的展形，远不如龙井；珠兰有幽香，但色形皆不足，三种茶按不同的比例羼到一起，形成一个新的“共同体”，成就了色香味俱佳，醇厚耐泡的“魁龙珠”。从植物学的角度来看，三种茶生于不同地域、不同环境，采摘、制作又有不同的工艺，开水冲泡之后，被激活的时点、活跃的峰值有先有后，这就让杯中的“魁龙珠”，始终保持在一个极佳的状态，深受茶客们的青睐。
那么回到前面的问题，选择三种茶的产地，为什么是毗邻，而不是大幅度地跨区域？那是因为三地同属亚热带，气候条件相当，生长条件相近，三种茶合在一起，有“和”的基础。茶，也是有个性的，如果硬是要把那，地域跨度太大的三种茶，生生地合到一起，那才叫真正的“拉郎配”，其结果自然不言而喻。再回到经济和社会发展层面，为什么可以提出长三角一体化，那是因为这个区域涵盖的江苏、浙江、安徽和上海三省一市，地缘相近，人文相通，携手发展，可以交叉互补，优势优化，弱势强化。2018年11月5日，习近平总书记在出席首届中国国际进口博览会开幕式时宣布，支持长江三角洲区域一体化发展并上升为国家战略，同“一带一路”建设、京津冀协同发展、长江经济带发展、粤港澳大湾区建设相互配合，进一步完善我国改革开放的空间布局。

从另一个角度考量，当年的富春，不仅是座茶社，更是一个文化集散的高地。有人经常挂在嘴边的一句话，说是“文化搭台，经济唱戏”，殊不知，只有经济发展到一定程度，文化的戏，才能唱出相应的高度。当年众多文人雅士，在这里品茗唱和，形成扬州文坛的一道亮丽风景。富春前辈的创新之举，堪称“和”文化的经典，它带给人们的，既是一种品茗的享受，更是一番怡情的陶冶。

再往细里考究，“魁龙珠”与富春点心的搭配，实质上是扬州文化所体现的中庸与和谐。既然去了早餐馆，早点不带点荤，肯定不会入味，肉包、三丁包、蒸饺、烧麦自不必说，本来就是荤的，就是青菜包、干菜包，也要用荤油来做，吃起来才软索有余香，而扬州人的早餐习惯清淡，油腻重了肠胃不受，有了“魁龙珠”，这个问题就迎刃而解了。

茶叶是剐油的，吃几个点心，喝两壶茶，既尝了美味，又品了茶香，一顿早餐下来，纵论家事国事，畅叙亲情友情，神清气爽，满口余香，确乎有了物质与精神层面的双重收获。按理说，要想剐油，直接将魁针泡重一点就得了，但是不行，那样不仅色浓，而且容易味苦，冲淡了“皮包水”的雅韵，改作“魁龙珠”，那就浓淡相宜，色香俱佳了。

一开始的“魁龙珠”，除了珠兰是花局自己栽培，魁针和龙井，都是从其它店里买来的。现在的富春，有了专门的供应商，每年清明前，由专人去茶叶种植基地，精心选购。目前的“魁龙珠”，是在多年积淀的基础上，反复琢磨，经过若干次的兑配试泡，达到了色泽清澈，浓郁淳朴，清香诱人，经久耐泡的效果。不仅来富春吃“早茶”的时候可以品，走的时候还可以带上一两盒，回去慢慢泡。

2003年，“魁龙珠”已经工商注册，成为一个叫得响的品牌，走出了得胜桥的深巷，走出了扬州。好茶总离不开文人的追捧，汪曾祺先生所题“富春茶点，天下第一”，直抒对家乡的深爱；莫言先生题写的“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”，堪称经典；洛夫先生所题“馀味绕舌，三日不绝”，借得精巧；忆明珠先生留下的“富春美馔夺天厨”，夸得直白；刘墉先生手书“富春山色外，茶社芳香中”，题得精当；林清玄先生的“富春美食，名震古今，天下一绝”，说的干脆。但凡来过扬州的明星大腕，很少有没去过富春的，足见其在国内外的影响力。

2020年8月20日，在合肥召开的扎实推进长三角一体化发展座谈会，提出要紧扣一体化和高质量两个关键词，以一体化的思路和举措打破行政壁垒，提高政策协同，让要素在更大范围畅通流动，有利于发挥各地的比较优势，实现更合理分工，凝聚更强大的合力，促进高质量发展，让人民群众更有获得感。在长三角一体化、宁镇扬同城化的进程中，文化的融合发展，是其中的重要板块。城市的文化资源，如何与社会资源、旅游资源、人才资源，进行有机的整合，集合既有的商业资源、交通资源，进一步优化资源配置，形成“1+1+13”效应，是一道具有挑战性的新课题。我们深深地感受到，在一体化的时代，谁具备资源整合能力，谁就具有更强的竞争力。具体到我们今天的这个话题，能不能把握时代的节奏，讲好“魁龙珠”的故事，再来一个脑洞大开的创意，设计一个包容性的文化符号，既而进一步扩大城市影响力，放大“和文化”的效应，将它做成长三角一体化的代言茶？

而今的富春掌门人徐颖宏先生，是个儒商，更是个文人，在传承富春饮食文化，拓展魁龙珠市场份额方面，倾注了自己的心血。富春茶点制作技艺，成了国家级非物质文化遗产。相信新一代富春人，一定会借助这个平台，跟上互联网时代的脉动，彰显富春的文化底蕴，让别具一格的“魁龙珠”，香飘更远。

由此拓展开来，如何将以“和”为主题的扬州文化，赋予新的时代特征；将创新创业，打造成新的时代主题；让流淌了2500年的扬州文化，迸发出新的时代浪花，留下新的历史印迹，是我们每一个扬州人，都应该为之努力的方向。

作者简介

出门走进古城的街巷，随处都可以触摸到历史的遗迹。徜徉在砖石铺就的街巷，仿佛踩着历史记忆的碎片。晏明，生于扬州，长于扬州。为她写下几行字，也算是感恩的回馈。