一条巴鱼，让大煮干丝寻着了一种更优美的打开方式！

扬州美食

茆卫东
估计许多食客并不知晓，巴鱼是个啥？
加付，郭总监，告诉你，野生的称作河豚，养殖的叫作巴鱼，肉质与口味的鲜美度和细嫩度，八九不离十。这话咱信，加付可是中国烹饪艺术家，居长龙大师的得意门生。

竹外桃花三两枝，正是河豚欲上时。突然想起近二十年前，镇江界牌、江都嘶马的那一口江河风味，许多词汇，从舌尖上吐露，此时，又回过头来，如江河水在舌尖上扑击，当年当地的那鲜润、那稠性，好诗好散文的魅力一样，揪着你不放。

中秋将至，扬州城里城外的荷花正艳，小巴鱼的味儿也正鲜，每天乘着车，在一节流淌着江河水的车厢，远道而来，丰富着一座夜市千灯照碧云的扬州。
传统的扬州大煮干丝，吊一锅高汤，必须是一两只老母鸡，砂锅里先煨后焖，至少一天或一夜，逼出一层灿黄的鸡油和醇厚的鸡汤，待干丝沸水沥尽豆腥苦尾，绵软如布索，配以虾仁、笋片、木耳等食材，合入原汁鸡汤大火烧开，再小煨，收匀汤水，后倾盆上桌，香汽四溢，满屋鲜美。一筷子搛起，干丝不再燥气绵软，而是柔嫩顺滑，饱吸着鸡油与鸡汁的滋味，入口丰满而香艳，不寡淡柴口，直接是满满一口细如鸡丝，又混合豆香的好。

大煮干丝，是好，如何更好？加付作为顺心楼数十家连锁店的厨务总监，他一直在思考，并与居大师深入讨教，终于捧出一盆巴鱼煮干丝，先是自个一品尝，后来呈现给客人品鉴，不得命，鲜香的皮不得，一勺一筷都入味。
一条巴鱼，让扬州的大煮干丝，寻着了另一种更优美的打开方式。在顺心楼，在加付的心与手，立即鲜香沸腾。本文来源：绿杨夜话

仪征爆料

好多口味的大煮干丝