蔬菜营养价值高，不同的蔬菜功效不同。孩子要多吃蔬菜，因为蔬菜可以补充很多营养。蔬菜也要选择，要选择孩子需要的营养和消化能力。以下是儿童吃的营养食物。
给孩子补充营养的蔬菜
豌豆：铜、铬等微量元素丰富。
豌豆是一种营养丰富的食品，含有23% ~ 25%的蛋白质，57% ~ 60%的糖，45%的粗纤维，以及多种矿物质、维生素和微量元素。
特别是豌豆含有较多的铜、铬等微量元素，铜有利于提高宝宝的造血功能，有助于骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
豌豆中含有的胆碱和蛋氨酸有助于预防动脉硬化；新鲜豌豆含有维生素C，在所有新鲜豆类中位居第一。
土豆：因其营养丰富，被誉为“地下人参”。
土豆营养丰富，100g土豆蛋白质含量约为2 ~ 2.5g，土豆蛋白质质量好，接近动物蛋白。
含有特殊的粘蛋白，不仅具有润肠的作用，还具有脂类代谢的功能，能帮助胆固醇代谢。
此外，土豆还有人体必需的八种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较高。此外，土豆中钙、磷、镁、钾的含量也很高。
茄子：富含维生素E和维生素p。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常见的家常菜。
它紫色的外皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。
茄子纤维中含有的皂甙具有降低胆固醇的作用。茄子中含有龙葵碱，对癌症有一定的抑制作用。
南瓜：也富含胡萝卜素。
南瓜营养丰富全面。其果实含有糖、维生素、蛋白质和人体所需的17种氨基酸。
此外，南瓜富含钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
虽然南瓜所含的胡萝卜素略逊于胡萝卜，但南瓜仍是胡萝卜素之星，其胡萝卜素含量是西瓜的8-20倍，是维生素a的优质来源。
菊花：富含粗纤维。
菊花是一种营养全面的蔬菜，含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质和大量的钠、钾等矿物质。
它的胡萝卜素含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5 ~ 30倍。
杭白菊含有特殊香味的挥发油，有助于理气、消食、增进食欲。丰富的粗纤维帮助肠道蠕动，促进排便。
扁豆：被称为“蔬菜中的肉”
扁豆是夏季丰富的蔬菜。营养好，又称“菜里有肉”。
豆类含有较多的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B和维生素c。
花椰菜：含有一般蔬菜中没有的维生素K。
菜花，又名花菜，有白色和绿色两种。大白菜和绿菜花的营养价值基本相当，绿菜花的胡萝卜素含量高于大白菜。
花椰菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，还含有丰富的维生素K，这是普通蔬菜中所没有的。
同时也是黄酮类物质最多的食物之一，其钙含量与牛奶相当。
番茄：番茄红素的天然仓库
番茄含有-胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等20多种胡萝卜素，番茄红素约占80% ~ 90%。
可以说，番茄是番茄红素的天然仓库。另外，西红柿含有丰富的维生素C和维生素E，可以提高宝宝的免疫力。
生菜：可食部分含有94% ~ 96%的水分。
莴苣含有大量的水分、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E等维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁和少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能”选手。
胡萝卜：富含胡萝卜素。
胡萝卜营养价值高，富含胡萝卜素(平均每100g含1.35g)，在蔬菜中名列前茅。
胡萝卜素可以在小肠壁和肝细胞中转化为维生素A，被人体利用。正常人所需的维生素A有70%是由胡萝卜素转化而来的。
为儿童补充营养的食谱
冬瓜鱼丸
材料：冬瓜500克，鲜鱼300克，白胡椒粉，料酒，淀粉少许，精盐6克，葱花5克，蒜末5克，鸡汤300毫升，蛋清适量。
工作方法
1.将精盐、白胡椒、姜末、鸡蛋清、淀粉、料酒加入鱼中，朝一个方向搅拌均匀，做成鱼丸，放入装有鸡汤的锅中，大火煮。
3.先准备好冬瓜，然后将冬瓜切丁，倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花和蒜末。
凉拌鱼丁
原料：黄瓜150克、苦瓜100克、胡萝卜50克、青鱼400克；姜汁、鸡精、盐、精炼油、淀粉。
工作方法
1.将青鱼去内脏、鱼鳞、鱼皮、骨刺，取鱼肉制成茸，加入葱姜汁、盐、鸡精、蛋清、淀粉，拌匀。取一个侧盘，将鱼放入盘中，摊平，笼蒸，取出，放凉，切成鱼丁。
2.黄瓜、胡萝卜洗净去皮，苦瓜洗净去籽，切丁；用精炼油加热炒锅，将黄瓜丁、苦瓜、胡萝卜翻炒至熟；然后加入鱼丁、黄酒和少许汤汁；加盐、鸡精、糖调味，湿淀粉勾芡，加香油。
番茄牛肉
原料：牛肉火腿500g，番茄150g干辣椒、花椒、葱、姜、糖、酱油、盐、油、料酒各适量。
工作方法
1.牛肉切片，加盐、料酒、姜片、葱，拌匀，腌制半小时。
2.干辣椒和切片西红柿；烧热炒锅，舀起油，煮至七成熟。加入牛肉片，煎至棕色。取出并排出机油。
3.将油留在锅中，烧至四成热。干辣椒、辣椒炒香，西红柿炒香。加入水、牛肉、盐和酱油，烧开，用大火将卤汁勾芡，加入糖、味精和香油。
玉米汁肉松豆腐
材料：肉末100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克)。
工作方法
1.玉米粒加200g冰打汁，分离残渣；豆腐在锅里蒸。
2.把分离出来的玉米汁和肉末一起煮，浇在蒸好的山水豆腐上。
莲子粥
材料：鲜荷叶1片，粳米100克，冰糖适量。
工作方法
1.将梗米洗净，煮粥。粥煮好后，加入适量冰糖拌匀。
2.趁热把荷叶撕起来盖在粥上，待粥呈淡绿色时取出荷叶。
维生素A对皮肤和粘膜的完整性、提高免疫功能、预防呼吸道和泌尿道感染、促进儿童生长发育、参与视网膜感光物质的形成具有重要作用。
