煮鸡蛋需要多长时间?
煮鸡蛋的时间一般是水开后5~8分钟。
煮鸡蛋的时间不宜过短。煮的时间过短,蛋黄可能还没有完全熟,有可能没有完全杀灭其中的微生物,也会影响身体消化吸收。如果煮的时间过长,会发生蛋黄表面变成深青绿色,主要是蛋黄中的铁和某些氨基酸成份反应而成,导致营养价值下降,也会影响消化吸收。
如果鸡蛋在沸水中煮超过了10分钟,这时的鸡蛋蛋白质结构变得更紧密,不容易消化。蛋白吃起来没有弹性,蛋黄过于干了,还有微微黑膜在上面,这是因为鸡蛋在经过长时间加热后,会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不容易吸收的硫化铁,虽然对我们人体没有危害,但是鸡蛋的营养损失都损失了,吃起来没有作用。
【煮鸡蛋的技巧】
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋,蛋黄在正中间,蛋清也比较黏稠,营养价值也相应很高,煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋,蛋清会变稀,营养降低,煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋,煮了就是臭蛋。
鸡蛋新不新鲜,一个看表面有没有白色物质,另一个是摇一摇听有没有声音,有白色物质,没声音的鸡蛋很新鲜。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前,要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪,鸡粪含有细菌,用抹布把蛋壳洗干净,然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌,还能加速蛋白质凝固,这样鸡蛋就不容易破了。
3、用冷水开始煮
煮鸡蛋用什么水煮?冷水、开水都可以,但为什么建议用冷水呢?因为冷水下锅,鸡蛋不会翻滚,就不担心破壳了,随着水温升高,蛋清凝固,就不会漏出了。而开水下锅,鸡蛋会立刻随沸水翻滚,碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝,温度升高就会撑破了。
而且冷水下锅,鸡蛋受热比较均匀,口感更加鲜嫩。如果开水下锅,蛋清煮熟了,蛋黄还没熟,等蛋黄熟了,蛋白已经煮老了。
4、加盐、白醋
鸡蛋下锅后,加入2样调料,就是食盐、白醋,食盐能让鸡蛋入底味,还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质,可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应,让蛋壳变软,弹性变强,煮的时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋,煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。
5、煮熟后用冷水浸泡
煮鸡蛋,很多人都买了煮蛋器,一般都是煮8~10分钟左右,这个口感是最好的,我平时煮8分钟,蛋黄刚刚凝固,特别嫩。鸡蛋煮熟后捞出,立刻放进冷水里浸泡2分钟,为啥呢?
一个是鸡蛋太烫了,直接剥肯定烫手,用冷水降温。另一个是热鸡蛋泡冷水,根据热胀冷缩原理,坚硬的蛋壳无法回缩,而有弹性的鸡蛋会回缩,就和蛋壳分离了,这样鸡蛋就非常好剥,磕破后直接一抠就掉了。
以上就是煮鸡蛋需要多长时间的解答,还有如何煮出更好吃的鸡蛋技巧分享。