腊八蒜用什么醋好，每到腊月，家家户户都会腌制腊八蒜来吃，因为腊八蒜是中国的传统小吃，腌制腊八蒜吃起来清脆爽口，但是腊八蒜很讲究的，比如醋的选用，蒜的选用，我们就来详细介绍一下吧!
腊八蒜用什么醋好
泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
【泡腊八蒜为什么得用米醋】
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
【腊八蒜起源】
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
【腊八蒜如何腌制腊八蒜】
食材：大蒜十头、米醋两袋
第一步：食材的选用，这是第一个窍门，大蒜尽量选用紫皮的大蒜，因为紫皮大蒜蒜瓣大小合适，蒜肉瓷实结实，可以轻松的泡出来爽脆入味的腊八蒜。第二个窍门是要选用米醋，米醋顾名思义是用大米做成的醋，不是太酸带着微甜，更重要的是颜色比较浅，不会把蒜瓣都染色，让蒜瓣自然发绿，颜色好看。如果用陈醋做，最后出来的成品一定是黑不溜秋的中间带点绿，用白醋做又太酸了，还没吃到嘴里口水都流出来了。
第二步剥蒜：剥蒜一定要用常规的手工剥蒜方式，不要用快速的剥蒜器、两个盆子倒扣晃动等方式，这些都会损伤蒜的果肉，腌制的时候会变黑，蒜剥完以后，挑出来残疾的、虫眼的、羸弱不堪的，只留下身体强壮的腌制。也可以用刀将蒜的尾部切掉一部分，这样会腌的更快一些。
第三步腌制：容器很重要，尽量是玻璃的或者塑料的，不要有金属的盖子，因为醋的酸性太强，会发生化学反应。容器内无油无水，尽量搞得干净一些，以免里面有残留污水让其变质长霉菌。腌制时间最少7天，你可以看到它一天天的变绿，临近春节的时候，就可以拿出来食用了。腊八蒜用什么醋好?当然是米醋。蒜塞进罐子里，米醋倒满即可。第三个窍门，腊八蒜变绿需要一定的温差，可以连续两天，白天拿到户外的太阳底下晒上一两个小时，然后放在室内阴凉处腌制，这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态，让蒜瓣迅速变绿。
以上是武陵观察网为大家带来腊八蒜用什么醋好的相关内容，相信大家已经看了上面的内容，对腊八蒜醋法已经有所了解了。别忘了腊八蒜的保质期大约是十天后，温度在10到-15°之间。
