我家哥哥以前是开饭店的。本人也曾经在厨具公司干过活。
饭店大厨在灶上开着水是很正常的！
第一，起到降温的作用！
灶台如果一直烧着不降温的话会变形的。
第二，方便厨师操作，有利于提高菜品质量和数度！
饭店到了饭点的时候都是争分夺秒的炒菜。每一道菜都要洗一下锅。所以灶上那个小水缸一直都要有水进入。不可能炒一道菜，马上又去开关一下水龙头。那样很耽误厨师的时间。
第三，就是安全的问题！
从小的方面来讲，灶上水龙头下的小水缸，本身就是和炉膛烟囱通连的。炉子上的烟道就在小水缸底下。一旦水龙头关了，那水缸里的水很快就会沸腾起来。厨师在舀水洗锅时，很容易就被烫伤。一旦厨师伤了手，对饭店的损失是非常大的！
从大的方面来讲，水龙头一直朝水缸里流水也起着降温的作用。那灶台温度要是过高的话，下面的鼓风机，以及连接鼓风机的电线的胶皮就会被因温被烤化烤烂。很可能出现爆炸起火或触电死人的安全事故！
这一类事情我听过好多例。也曾经亲眼到因为断水导致的失火事故现场看过。
所以，不管你是老板还是老板娘或者说好心人！千万不要自作聪明用外行的眼光去看待任何事情！也不要去干预内行人操作。弄得不好就会好心办坏事帮到忙！一旦惹出伤人死人的大事故来了，不是一句你不懂就可以逃避掉罪责的！
这里再说一句题外话！也是好心的提醒诸位。不管是家庭还是饭店，一旦厨房失火。一定要首先切断电源。千万不要先用水去灭火！
因为一般的厨房墙上和抽油烟机里面都有油垢。一旦燃烧了起来用少量的水去泼的话。只会产生漏电与高温水蒸气，水蒸气里则有更加多的油污分子助燃。那样子只会让火势更加凶猛，或者说高温伤人。
特别是锅里面油燃烧起来了的话，更不能用水去泼！
一般的情况都是首先切断电源。再打专业的火警求救电话！毕竟专业的人才能做专业的事！
