阳城餐饮业积极响应长江禁渔令

16天前发布 7049 0 2

汝泚潋滟

保密 | 这个家伙很懒,什么都没有留下

资料图片

为保护长江生态,中华人民共和国农业农村部日前下发《关于长江流域重点水域禁渔范围和时间的通知》,宣布自1月1日零时起实施长江十年禁渔计划,20206月26日,扬州市下发禁令,要求全市所有餐饮企业不得提供长江水产品扬州论坛,不得销售江县及相关菜品,不得在店内外的广告海报和菜单上出现“绛县”字样

禁渔之下,扬州怎么能尝到美味呢?如何应对餐饮市场?昨天,记者围绕这个话题进行了调查。

记者调查

羊城餐饮业积极回应

江县与扬州饮食的关系

昨日,记者走访阳城市餐饮业了解到,长江禁渔令实施后,阳城市餐饮业积极响应,各商铺纷纷卸下绛县招牌,积极支持不吃江县。那么,蒋先志在扬州餐饮业究竟是怎样的存在?

“过去,江鱼江虾是很多餐饮企业的经营特色。除了名贵的长江三鲜外,还有价格至少是普通鱼虾2至3倍的江阴江虾。以鳗鱼为例,河鳗需要200元/斤,养殖鳗鱼的价格是100元/斤。”扬州市陈记酒楼负责人陈华告诉记者,江县的口味确实比养殖鱼虾好,提升餐饮消费是另一个重要作用。

羊城不少餐馆经理坦言,从产量来看,其实江县的产量只占全部鱼的10%。虽然很多餐厅都有绛县的品牌,但可能并没有完全用绛县来经营。”一家餐饮企业负责人表示,其实市场上的鱼虾大多还是养殖的

餐企行动

如何提高宴会水平?

让淮扬菜更有文化、更有营养

扬州餐饮人如果不吃新鲜的江湖,怎么能体现宴会的档次?”今年春季长江禁渔后,当地餐饮企业使用的旗鱼大多来自浙江省和上海吴淞口。湖刀和海刀取代了河刀的主要位置。此外,养殖的河豚鱼和荫凉鱼成了春天的三大佳肴”,仪征十二大集市迎春餐厅的王老板告诉记者,保护长江生态是大家的共识。在这种情况下,食客也明白这一点。”不,我们可以用活鱼做好吃的菜。如果不能吃到绛县,我们还有八种。这涉及到淮扬菜的创新和转型。”

“我们以做鲜鱼出名,但菜主要是传统的淮扬菜。千岛湖的鳜鱼、甲鱼、养殖柚子、鲢鱼头,都是我们的特色,“扬州红龙渔村蒋总经理说,长江禁渔后,寻找好的养殖基地来源,已经成为淮阳菜馆的新方向。

不少餐饮从业者表示,淮扬菜的档次也不单单体现在鱼鲜食材上,比如:八怪宴、乾隆御宴、红楼宴等十大名宴,都能体现出淮扬菜传承技艺中的文化,而客人们早已经不是简单地品尝美食,他们更重要的是听菜背后的故事和文化,这就要求餐饮人让淮扬菜更有文化、更有营养、更有故事。

水产养殖

好的环境造就了好鱼虾

河鲜鱼虾的品质不亚于河鲜鱼

扬州市餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱阳义说:“淮扬菜的水产食材并不完全是传统的江县菜。”。采用绿色和有机可降解的养殖方法,提高水产养殖水产品的质量,也可以让消费者吃到好的食材。”

从事水产品养殖多年的高邮人王瑞红告诉记者,目前,鲫鱼、草鱼、鲷鱼、鲢鱼等四大鱼类的养殖技术已经成熟。鱼类种类中也有黑鱼、鲤鱼和凤尾鱼。虽然鲈鱼和鳜鱼娇嫩难养,但江苏省有成熟的养殖基地。”以内河养殖业为例,在水质好、水域广的情况下,低密度放养养殖的鱼类质量不亚于没有饲料和饲料的野生鱼。”

扬城大厨

写一篇关于创新和精致的文章

压力和动力,挑战和机遇

从烹饪方面,如何面对“告别江县”的挑战?传统意义上,河鲜、养殖鱼虾的口感和风味不如河鲜、湖鲜。那么,如何让它更精致美味呢?

对此,中国淮扬菜大师薛泉生介绍说,淮扬菜对江县的调味料较少,一般是根据自己的口味来做的。普通的鱼类原料可以通过调料和热控来更好的调味。比如,常见的鱼可以用芹菜、胡萝卜、葱、姜、料酒等腌制,然后再烹调。

“沙拉桂鱼、美味桂鱼卷、烤桂鱼、麒麟桂鱼、健康鱼汤……”中国淮扬菜大厨陈春松说,淮扬菜对食材有着丰富的诠释。桂鱼本身就可以产生多种风味。关键在于厨师的娴熟思维。他还鼓励阳城厨师积极创新,让鲜鱼的味道不如江县。

“长江禁渔,对淮扬菜系厨师来说,既是一种压力,也是一种动力。一方面,目前市场上原有的沙鱼、河豚等新鲜食材都是人工养殖的,食客不难接受。虽然不同的是,养殖鱼和河鲜鱼在肉质上存在差距,但厨师可以通过烹饪方法和调料手段进行调整,中国烹饪大师、扬州大学旅游与烹饪学院院长周晓燕,相信淮扬菜的独特技艺不会随着食材的减少而改变。同时,长江禁渔可以打破淮扬菜在食材使用上的地域界限,实现淮扬菜生产性更强的食材的勾兑和变化。”对于餐饮业来说,长江禁渔是一个挑战性的机遇。”

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