扬州三套美味鸭:打卡为时已晚

13天前发布 5092 0 19

妃宫千藻

保密 | 这个家伙很懒,什么都没有留下

淮扬菜扬州论坛是中国四大菜系之一,源于鱼米之乡,味道醇厚,咸而微甜。菜品外形高挑,风格鲜明,很像江南的一个美女,在溪边低声吟唱。由于当地物产丰富,所使用的食物大多是水产品。蒸狮子头、大水煮干丝、松鼠、桂鱼都是扬州菜的杰出代表。不过,吃了著名的三套扬州鸭后,我真的吃了扬州菜。

去扬州之前,我知道高邮的咸鸭蛋很有名。当我去扬州的时候,我得知红心和油鸭蛋是高邮鸭的。这些鸭妈妈比她们的蛋更出名,她们是中国三大名鸭之一。高邮鸭是扬州周边湖泊中广泛养殖的鸭种。著名的南京咸鸭和南京咸鸭都是用这种肥硕的高邮鸭制作的。我阿姨知道我要去扬州。她说她要和她叔叔设宴,请我吃一道扬州的硬菜。我记得那天在瘦西湖游泳后,我们在扬州一家古色古香的老饭馆相遇。

我姑姑从上海嫁到扬州多年了。我来到扬州后,她不仅亲自为我采风,帮我安排行程,还带着我著名的玉器厂去买玉。为了不给姨妈添太多麻烦,我决定自己去购物。就这顿饭,阿姨说一定要请我吃饭,“来扬州不吃‘三套鸭’真可惜。”。因为这三套鸭子做工很复杂,已经提前订好了。我们坐下不久,高大的“三套鸭子”就被放在一个大砂锅里的桌子上。

我不怕阿姨的笑话。我只知道有首歌叫“三套车”。我对这三只鸭子一无所知。在我面前的大砂锅里,汤的颜色是清澈的。在几种蔬菜的背景下,出现了一个平坦的岛屿。它是一只整只鸭子。更让我着迷的是从鸭汤里冒出来的香味,既有老鸭汤的醇香,又有火腿的烟味。阿姨说,这三套鸭子是一套:简单地把一只鸽子放在野鸭的肚子里,然后把野鸭放在家鸭的肚子里,一只一只,炖在一起,就像这道菜的名字一样:三套鸭子。

最重要的是,这道菜需要一层一层地吃。用筷子轻轻戳一下,最外层的鸭肉撒在汤里,露出一层蘑菇、冬笋和火腿片。有了汤,鸭肉被放进碗里,鸭肉几乎在嘴里融化了,嘴唇和牙齿都很香。去掉蘑菇和竹笋后,底层的鸭肉也软而醇。不过,与第一层的肥鸭相比,野鸭的肉与皮之间没有脂肪,肉质更为坚硬。当下一层蘑菇和火腿被去掉时,鸽子盘就暴露出来了。最后一套这三套鸭,进口的鸽肉就像春天的绿芽,连骨头都炖得酥脆,一个嫩字很不错。

据说这三套鸭不仅原料高,而且制作起来也不容易。我们不仅要把鸽子放在野鸭的肚子里,还要用同样的方法把鸽子放进家鸭的肚子里。在乳鸽的腹部和每层的缝隙里,都添加了冬菇、冬笋和干火腿。它们用开水焯一下,然后转移到宜兴产的紫色大沙锅里,加入葱姜料酒,加水,文火炖3个小时,直到鸭肉变软。把汤里的洋葱和姜去掉,放到砂锅里。

我和阿姨一层一层地尝了三套鸭子。我们觉得每一层都像一次美食冒险:鸭子醇厚,野鸭美丽,鸽子柔嫩。每一层都有不同的口味。砂锅里的汤更好吃,让人下车停车。三套鸭之所以闻名于世,是因为1949年开国大典上用来招待客人的,说明它在中国菜中的地位很高。事实上,在扬州,能做这三套鸭子的餐馆并不多,价格也很高。如果你想尝尝这世界的美味,带上你的银器去扬州吧。

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