你想吃淮阳菜吗?唐宋元明清

17天前发布 3543 0 17

天朝第一顺民

保密 | 这个家伙很懒,什么都没有留下

淮扬菜在过去一直很有名。

从《史记》中的“淮海是扬州”,到先秦、汉、金,扬州一直是“熟食遍地”,淮扬味开始显现。隋唐以来,由于京杭大运河南北贯通,淮扬菜取长补短,兼收并蓄。很难写出更美味的菜肴。它仍然是遵循隋唐宋元明清的步骤。

隋:炒饭碎金银

扬州炒饭又称“碎金米”。据史料记载,隋代杨帝率领妃嫔和随从乘龙舟、千帆沿大运河南下时,“在他所过的州、县500里范围内,都有人提供食物。从一州到百余,水陆极其罕见。”

正宗的八大食材是用鲜虾、香菇、香菇等八大食材烹制而成的。,都是根据具体的工艺来炸的。

杨光一路上看到了所有美丽的风景,他永远也忘不了扬州的四大名胜古迹:万松山、千金墩、象牙林、奎华岗。回宫后,御厨特意点了四道菜,以上述四景为主题,以示他们的喜好。松鼠桂鱼就是其中之一。

它的名字是因为它的颜色是金色的,它的肉像头发一样转动,它的头抬起,尾巴像松鼠一样翘着。当它挂在盐水里时,它会发出像松鼠一样的吱吱声。

唐:浓淡总相宜

狮子头,原名向日葵大排骨,是为了纪念隋朝皇帝访问葵花岗而制作的。它又肥又瘦,切得又粗又细,像网球一样大,形状圆,表面凹凸。

乍一看,粗糙而圆的头发看起来像狮子的头。唐朝公爵魏志将葵花切肉改为“狮子头”,流传至今。

宋:香荠白鱼肥

“蒸白鱼”是淮扬菜的传统名菜。肉色洁白如玉,细嫩可口。如果蘸上醋,味道就像蟹肉,美味无比。

夏、虞时期,有“怀邑贡鱼”的记载。南宋时期,“酒饮怀白鱼”已成为著名的宫廷产品。苏东坡叹道:“淮鱼总是羡慕楚国的粮食”。

元:烧卖列满盘

明末,随着江南经济的快速发展,各行各业的客商云集江淮,船宴开始兴起。据《明代万历扬州府志》记载:“扬州饮食奢侈,制度精美。这座城市有四百种产品,以河表为荣。”

船宴讲究,不吃东西。春天有刀鱼,夏天有鲶鱼,秋天有螃蟹和鸭子,冬天有野菜。八宝鸭、常青炖、水晶肉、掌上珍珠、米粉蒸猪肉、三汁鸭等淮阳经典菜肴也是船宴中不可缺少的菜肴。

清:无家不养鹅

有些地方只能种竹子,没有家也养不起鹅。扬州人吃鹅,到处养鹅。当地官员曾用“咸鹅”招待康熙皇帝和乾隆皇帝。

根据《易雅易俗》中的描述“一只鹅,不破,用盐腌,用汤罗蒸,撒上鸭蛋三五个,待煮,杏腻待用,取名兴化鹅”,可以确定,这道菜“腌胭脂鹅胸”基本上是从传统的扬州咸鹅中提取出来的。

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