扬州餐饮企业如何区分大、中、小菜?记者调查走访

10天前发布 3037 0 21

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保密 | 这个家伙很懒,什么都没有留下

单独上菜。屠明娟摄

近日,扬州市出台了《餐饮业厉行节约实施指南》扬州论坛地方标准,明确了“大份菜”、“中份菜”、“小份菜”的标准。扬州餐饮企业如何区分大、中、小菜?昨天,记者进行了调查。

记者走访的“个别菜式”和“半菜式”颇受欢迎。

根据《指南》,“大份”是指平时提供的菜品的标准份,“中份”是指平时提供菜品标准份的一半,“小份”是指平时提供菜品标准份的三分之一。标准套餐是按照成年男性的正常推荐能量摄入值2250千卡/天(千卡/天)制作的。

昨天,有趣的花园茶馆现场展示了一道小菜。精美的菜肴让很多市民竖起了大拇指。”江苏阳城食品饮料有限公司总经理陶晓东说,现在有些商务宴席更喜欢单独的菜式,一方面既好吃又好看,另一方面又避免了浪费。

随后,记者走访阳城餐饮企业了解到,目前阳城餐饮企业中,“半道菜”和“中餐”很常见,受到当地食客和外国游客的欢迎。”我们几年前推出了半道菜,主要是为了方便顾客,降低就餐成本,而且能多尝点菜。”扬州紫绮火锅相关负责人告诉记者,一半的菜在火锅行业比较容易实施,方便顾客“光碟行动”。

厨师可以节省20%到30%的成本

不少厨师都为记者算了账。“分餐”和“半份菜”可以节省菜品成本的20%至30%,一些酒店的自助早餐可以节省50%的成本。

扬州的素面汤和鸡蛋馅,今年我们将自助早餐改为单独的套餐,其中包括鸡蛋、泡菜、水果和酸奶等,每道菜的价格至少要便宜50%。翠园城市大酒店行政总厨王欣说。

业内人士可以在节约成本的同时提高质量

很多厨师都承认,并不是所有的菜都可以分半份或分开吃,这需要我们集思广益,进一步探索。”以红烧鲢鱼头为例。这是一种用鱼尾做成鱼糕的砂锅菜。它不浪费原料,很受食客欢迎。但是,如果把它做成一小部分,就不会觉得是一道大菜。

不少羊城店的个别菜式坦言,推行“分餐”、“半分菜”可以节约成本,提高档次。但淮阳的三道菜,如鸭、八宝、葫芦鸭等,单点菜和半份蔬菜是不够的。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱阳益说:“淮扬菜菜系多,单菜半份的服务确实不好。”。记者涂明娟

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